作為一個重慶火鍋頭號粉絲，無論炎熱和寒冷，都抵擋不了我想要吃火鍋的心，在重慶有家眾庭小院老火鍋，僅憑正宗的麻辣魚火鍋底，讓我吃了一頓還想吃一般流連忘返吶，他家的魚火鍋店真是絕了，超香醇牛油味兒。

　　這家近80平米加盟店，營業(yè)時間為10:00—23:00，一共是13個小時，店內(nèi)24張桌子，平均每張桌子坐6人，同時就餐人數(shù)高達(dá)近：150人，如果中午上座率為20%，可坐30人，下午上座率為80%，可坐120人。按照每人平均消費為55元，那么80平米的火鍋店一天的日營業(yè)額則為：（30+120）*55=8250元，因此，80㎡火鍋店月營業(yè)額則為8250元*30天=247500元，約25萬元！

　　別看利潤現(xiàn)在這么高。當(dāng)初魚火鍋新開業(yè)的時候，其實生意也不好。但好在張老板也在飯館工作了這么多年，論起開店來也有一點經(jīng)驗，愣是費盡心思把魚火鍋的生意給搞好了。但沒想到一場疫情，又把張老板打回了原地。不過幸好，最后張老板依舊力挽狂瀾，不僅吸引了大量顧客，就連收益，都比以前紅火的時候，賺得還要更多。
 

　　如今餐飲市場上，魚火鍋品牌眾多，由于市場的定位以及經(jīng)營的模式不同，不同的品牌在魚火鍋上也有所不同，主要可分為高、中、低三個檔次。在魚火鍋上，一般規(guī)模的魚火鍋店開店的總投資費用在40-60萬，80平米左右的魚火鍋加盟店，費用總投資在18萬左右，其中基本包含了除房租之外的所有前期投資項目，如：加盟金、保證金、裝修設(shè)計費、設(shè)備、人員培訓(xùn)、前期宣傳等內(nèi)容。

　　在不同的魚火鍋品牌，對于魚火鍋的費用標(biāo)準(zhǔn)不同。以吃城都魚火鍋為例，對于魚火鍋費用的標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)店鋪面積大小以及城市區(qū)域的等級來收取相應(yīng)的費用，不同的城市或地區(qū)費用標(biāo)準(zhǔn)不同，不同的魚火鍋方式在費用上也有所不同。因而建議投資者，在加盟魚火鍋店時，從自身實力以及區(qū)域經(jīng)營的條件出發(fā)，選擇適合自身條件的最佳投資方式。

　　開魚火鍋店需要多少錢，除了加盟得還需要考慮門面租金和裝修費用，不同的位置門面租金不同，裝修的優(yōu)劣，費用也可能不盡相同，主要需要結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌鼍C合評估。另外，在店面的設(shè)施設(shè)備上，也需要花費一定的費用，一般而言，在8萬到20萬不等。

　　除卻以上費用，投資者還需要考慮物資采購、員工費用等。總之，想要投資一家魚火鍋店，綜合費用預(yù)算大約在18萬左右，才能保障魚火鍋店的順利經(jīng)營。

　　1、加盟費及保證金：

　　一般都是會這些東西創(chuàng)造力所決定的，一般比較知名的品牌費用相對來說會高一些，但是好的品牌能讓投資者開店輕松很多，能讓投資者經(jīng)營起來就會變得非常的簡單，而且有的總部還會對你承諾只要合同到期了之后呢，保證金還是會全部會還給你。

　　2、店面租金：

　　一般如果租一個80㎡的店鋪大概每月需要20000元左右的房租；城市及地段不同房租也是有很大差異的。

　　3、裝修費用：

　　對于裝修這塊來說具體的需要看裝修的檔次來決定的，一般普通的裝修大概需要300元左右每平方，所以如果裝修一個普通80㎡的魚火鍋店大概需要30000元左右。

　　4、店內(nèi)設(shè)備：

　　這方面就是包含桌椅板凳、廚房用具等等設(shè)備，具體的需要看情況購買，如果80㎡的店鋪這塊最少需要大約40000元左右。

　　5、流動資金：

　　這部分的費用就是我們在開店之后呢，肯定會遇到很多的情況，如果我們沒有準(zhǔn)備好這些東西的話，那么經(jīng)營起來就會比較的困難，到時候出現(xiàn)了要用錢的情況，你還得要四處去借，非常的麻煩。因此，需要投資者在開店之初就準(zhǔn)備一些流動資金，大概需要準(zhǔn)備10000元左右就行了。

　　6、人員工資：

　　開一家80㎡的魚火鍋加盟店，肯定是要雇人來進(jìn)行的，需要的人員包括服務(wù)員以及廚師，費用根據(jù)你們的消費觀念決定，如果是在大城市的話，那么費用還是會在高一些。大概需要準(zhǔn)備15000元以上。

　　7、其他費用：

　　對于這方面費用基本包含水、電、燃?xì)狻㈦s費等等，每月至少需要5000萬元以上。
 

　　魚火鍋店的回本期一般在半年以內(nèi)，前期投入加盟費、裝修費一般為2-5萬元左右，我們計算的是在魚火鍋店回本后，正常經(jīng)營階段的利潤情況。

　　魚火鍋連鎖店要開立首先要看投入的成本。以普通三線城市為例，客流適中的80平米臨街鋪面一年租金約10萬元。在門店雇傭三個員工的情況下，一年的水電耗材、外賣平臺服務(wù)費、人工及食材采購費用約25萬元。

　　再來計算穩(wěn)定營業(yè)后加盟店的收入。以普通三線城市的消費水平，如果平均每人每次消費在16元，每天魚火鍋店堂食和外帶用餐可以達(dá)到120人次，并假設(shè)每年魚火鍋店營業(yè)330天，那么每年的收入就是16*120*330=633600元。最后用一年總收入63.36萬元減去一年總成本35萬元，得到利潤28.36萬元。

　　1、加盟品牌的選擇

　　好的魚火鍋加盟品牌，就是投資人的定心丸。我們都知道，創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險是來自于一種不確定性，而這種不確定性主要又是因為投資人對市場的把控度不夠而產(chǎn)生的，而如果你選擇了一個好的魚火鍋加盟品牌，那么就可以依托他們對市場的了解程度，合理化地開店。因此，品牌的選擇就是決定創(chuàng)業(yè)風(fēng)險高低的因素之一，我們在選擇時切不能掉以輕心，而要實地考察、詳細(xì)對比。

　　2、門店的地理位置

　　開魚火鍋店為什么會失敗，無外乎就是錢投資進(jìn)去了，但是店里卻無人光顧罷了，從這一點上來看，我們會發(fā)現(xiàn)客人對開店來說意義非同小可。而如何保障充足的客源呢?那自然離不開一個黃金位置，那些當(dāng)?shù)馈⒖拷虡I(yè)中心、年輕人聚集的地方往往是開店的青睞選擇。總的來說，只要你的位置選對了，客流根本就不成問題，投資的風(fēng)險自然也就煙消云散了。

　　3、投資人的心態(tài)

　　從眾多投資魚火鍋加盟店失敗案例中，我們可以看出，魚火鍋店崩盤先崩掉的是投資人的心態(tài)，不少投資者存在急功近利的心態(tài)，為了降低開店的風(fēng)險，我們認(rèn)為投資者首先應(yīng)該擺正自己的心態(tài)，心態(tài)越樂觀，處理問題就越積*，就算面對經(jīng)營難題也能展現(xiàn)出自己強(qiáng)大的一面來。
 

　　1、明確餐館定位

　　首先要分析一下餐館的定位。聚福樓可以定位為涮羊肉魚火鍋連鎖店，也可以定位為經(jīng)營羊肉類特色系列菜肴的餐館，或定位為特色魚火鍋店、大眾魚火鍋店，或單純就是一家餐館。魚火鍋店夏天怎么經(jīng)營?據(jù)你所述，你朋友的聚福樓在消費者心目中已經(jīng)是一家以涮羊肉為特色的餐館，周圍是餐飲林立，競爭激烈。就此看來，我認(rèn)為應(yīng)該把特色產(chǎn)品經(jīng)營透才是關(guān)鍵。

　　2、進(jìn)行消費引導(dǎo)

　　比如說聚福樓目前的拳頭產(chǎn)品就是涮羊肉，你朋友如果想繼續(xù)魚火鍋加盟經(jīng)營這個特色產(chǎn)品，并在夏季吸引顧客，就必須主動積極地去做一些消費引導(dǎo)，比如通過一些中醫(yī)理論來說明什么體質(zhì)的人在夏季吃涮羊肉更有好處。當(dāng)然，這要借助媒體來宣傳，并且一定要有真實的依據(jù)。魚火鍋店夏天怎么經(jīng)營?但是要記住：宣傳不是單純的使用促銷手段，像吃多少送多少，價格折扣之類，而是要突出你的產(chǎn)品涮羊肉有什么特點，能給消費者帶來什么益處。

　　3、做足魚火鍋特色

　　如果你朋友的餐館當(dāng)初是按照魚火鍋店的風(fēng)格進(jìn)行裝潢的，我建議你朋友還可以考慮開發(fā)魚火鍋系列產(chǎn)品來做足魚火鍋特色。開發(fā)一些適合夏季的魚火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補(bǔ)的鍋底，口感溫而不燥;也可以研究開發(fā)一些特色魚火鍋，以適合不同年齡階層的消費者需要，如冰淇淋魚火鍋;也可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱奶攸c，推出清香爽口的魚火鍋，比如清湯鍋底。

　　4、開辦烹飪專欄節(jié)目

　　如何做好消費引導(dǎo)，這個值得研究。通常在媒體上單純做促銷廣告，效果不明顯，建議你們在當(dāng)?shù)仉娨暸_開辦烹飪節(jié)目，如羊肉菜肴系列的科學(xué)烹飪做法，或在當(dāng)?shù)貓蠹埳弦悦朗硨诘男问浇榻B涮羊肉，介紹夏季魚火鍋的吃法，通過這些具有公益性的廣告宣傳，一方面進(jìn)一步擴(kuò)大了餐館的知名度和美譽(yù)度，另一方面可以引導(dǎo)消費者對涮羊肉有更科學(xué)的認(rèn)識。魚火鍋店夏天怎么經(jīng)營?總之，目的就是要讓消費者潛移默化地明白：在夏季吃羊肉，吃魚火鍋是有利于健康的。

　　5、注重客戶管理

　　營銷活動中要注重客戶管理，要對常來聚福樓的企事業(yè)單位、商務(wù)人士定期進(jìn)行拜訪。向這些老顧客請教，與他們探討，通過宣傳、引導(dǎo)說服他們來品嘗夏季涮羊肉或其他特色魚火鍋的神奇之處。
 

　　1、重視魚火鍋店的獲客渠道

　　眾所周知，對一家魚火鍋店來說，通過傳統(tǒng)常規(guī)的“門外客”入店的方式已經(jīng)不能滿足一家魚火鍋店的發(fā)展了，隨著網(wǎng)絡(luò)時代發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)已成為店面發(fā)展必不可少的信息渠道，魚火鍋店獲客也是如此，除開傳統(tǒng)的地推，小區(qū)，線下廣告等，對于外賣，團(tuán)購，社群營銷等也是必不可少的，如何打通并將這些魚火鍋店的獲客方法技巧整合起來，才是一個合格的魚火鍋店老板需要思考的事情，而有經(jīng)驗，有能力的魚火鍋品牌往往對獲客渠道更加有優(yōu)勢。

　　2、打造顧客的可持續(xù)發(fā)展

　　對于魚火鍋店來說，顧客魚火鍋店的核心，隨著一家魚火鍋店的持續(xù)經(jīng)營，在一些對魚火鍋店口味與服務(wù)都比較認(rèn)可顧客的心中，自己的門店將會成為口碑店，而顧客也將成為老顧客，老顧客是一家魚火鍋店持久經(jīng)營的根本，而老顧客群體往往會間隔的帶來新顧客，反復(fù)如此，一家魚火鍋店即可形成良性的獲客循環(huán)，最終形成良性可持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢，但如何讓顧客認(rèn)可并打造自身魚火鍋口碑，這就需要老板自己仔細(xì)思考與執(zhí)行了。

　　3、萬變不離魚火鍋店的核心

　　一家魚火鍋店的核心不外乎兩個，一個是優(yōu)質(zhì)的口味，一個是過硬的服務(wù)，如果找到口味優(yōu)質(zhì)的魚火鍋品牌就需要自己去仔細(xì)甄別，而優(yōu)質(zhì)服務(wù)，意味著自己需要打造差異化的魚火鍋店特色服務(wù)，如果區(qū)別于其他魚火鍋店，讓顧客能夠獲得更加優(yōu)質(zhì)的體貼關(guān)懷，從而樹立出良好的品牌形象，這就需要老板自身認(rèn)真思考，并落實到服務(wù)體系與員工培訓(xùn)之中，最終打造出一家有核心競爭力的魚火鍋店。
 

　　她一個普普通通的上班族，在一年之間大反轉(zhuǎn)，成為了魚火鍋店老板娘，年入40萬!看著店里來往的客人，可能誰也不會想到當(dāng)初創(chuàng)業(yè)的艱辛!但是她不甘心就這樣庸庸碌碌的過完這一生，所以一直都在研究創(chuàng)業(yè)的事。

　　故事的主人公：是一位喜歡古典的90后美女，背后的艱辛，成就了現(xiàn)在的夢想。多才多藝的她，夢想就是想開一家魚火鍋店，不甘現(xiàn)狀的生活，于是她決定改變平庸的生活!在2016年，她成功的開了一家屬于自己的魚火鍋店!

　　4年時間，從零開始，到年入過40萬，背后的辛酸只有她自己知道!她總是笑著說：“我就是因為不甘心，所以我一直在堅持!”

　　讓魚火鍋加盟店人氣旺起來的4個方法

　　1、推出經(jīng)濟(jì)實惠的魚火鍋產(chǎn)品

　　既然是中小型魚火鍋加盟店，來消費的客人多是為了便捷、快速，他們的消費相對理性并且偏重于實惠，所以中小型魚火鍋店要走價格適中的路線，推出自己經(jīng)濟(jì)實惠的產(chǎn)品，以留住客戶。

　　2、不強(qiáng)調(diào)什么都有

　　魚火鍋店要做特色,什么都沒特色，許多小店之所以經(jīng)營不好，就是產(chǎn)品選擇太多、顧客無從選擇。如果魚火鍋店推出的特色菜品足夠吸引人，便會讓消費者產(chǎn)生依賴，之后給魚火鍋店帶來人氣。

　　3、不要豪華，要特色

　　魚火鍋店的消費主力不是土豪，而是普通人。普通人消費講求經(jīng)濟(jì)實惠。如果現(xiàn)在有一家裝修十分豪華的店跟一家裝修簡單有風(fēng)格的店擺在你眼前，你大可能會選擇后者。

　　魚火鍋店店面裝修環(huán)境如何，并不等于投入越多就會越好，多地在于設(shè)計!文化裝、墻紙這樣的裝修材料價位不高、容易采購，對魚火鍋店經(jīng)營來說，是節(jié)省投資成本的好方法。

　　4、服務(wù)要規(guī)范，要“家常”

　　魚火鍋加盟店的服務(wù)員“家常”地主動招呼對招徠客人非常有效。有的客人走進(jìn)魚火鍋店，正在考慮是否在這里就餐，這個時候服務(wù)要微笑著上去迎接客戶，并且在顧客猶豫吃什么的時候給顧客推薦幾款人氣產(chǎn)品。
 

　　一、魚火鍋開在什么位置好？

　　1、就是便利性：若所在地點人員來往的交通非常便利則生意自然就會多了。如車站、碼頭等地。

　　2、就是發(fā)展性：店址所在之區(qū)域的未來發(fā)展愈快者，對生意的幫助就愈大。如附近有馬路或地鐵等興建，都會為以后帶來更多的人潮流量。如新興商業(yè)區(qū)。

　　3、就是競爭程度：在商圈內(nèi)同性質(zhì)之店面愈多，則生意愈競爭。魚火鍋是屬于一般食品，故與食品有關(guān)餐廳、夜市、路邊攤、飯店等店面都是魚火鍋的替代店，故這類店面愈少，則魚火鍋的生意愈好，這一點對于怎樣經(jīng)營魚火鍋，也就是讓它成功的關(guān)鍵因素。如商業(yè)街、市商業(yè)中心等地。

　　4、就是住戶背景：商圈內(nèi)住戶的基本背景，如所得、教育、職業(yè)、家庭大小、宗教信仰、年齡等都是影響購買行為。住戶的基本資料，可以用來評估其消費能力，進(jìn)而評估店面地點的好壞。如高等大型社區(qū)門口等。

　　二、開魚火鍋店如何避免經(jīng)營失敗?

　　對于店鋪的考察失誤。通常在魚火鍋店投資下手前會對店鋪周圍都會作一番“偵察”，看清楚店面的實際情況，在分析一下店鋪轉(zhuǎn)讓的原因，不能僅僅聽轉(zhuǎn)讓人說的理由，因為魚火鍋店的選址*重要，包括店面旁邊的人群分布，不能只看表面的人數(shù)，還要詳細(xì)分析他們的消費需求及喜好、習(xí)慣。

　　新手創(chuàng)業(yè)無經(jīng)驗，急于上手這是導(dǎo)致魚火鍋店行業(yè)項目失敗的主要原因，也是主導(dǎo)因素。隔行如隔山，行業(yè)的選擇是關(guān)鍵，小小的魚火鍋行業(yè)加盟店也不并是我們想像中的那么簡單，如果自己本身沒有那么多的經(jīng)營經(jīng)驗，應(yīng)該先去學(xué)習(xí)了解一下，不應(yīng)冒險急于上手，簡單的辦法應(yīng)找一個經(jīng)驗豐富的魚火鍋品牌，因為總部是店面成功的經(jīng)驗會讓加盟商少走多彎路，再或者是找一個有經(jīng)驗的管理者日后經(jīng)營中再慢慢熟悉，并可獨立操作。

　　魚火鍋店創(chuàng)業(yè)者沒有恒心就開店經(jīng)營。我們都知道不管什么行業(yè)都會有淡旺季的區(qū)別，在投資魚火鍋店后，要在日后的經(jīng)營中積累經(jīng)驗、吸取教訓(xùn)，及時調(diào)整經(jīng)營方向，而不能是草草收場。“開店容易守店難”那就這個道理。

　　三、選擇魚火鍋加盟創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢有哪些?

　　1、簡單操作

　　開魚火鍋店會有多繁雜的事情需要魚火鍋店主去處理，什么店鋪的裝修、設(shè)備擺放等等，這些對于缺乏相關(guān)經(jīng)驗的店主來說是非常令人頭大的。總部會將一切安排妥當(dāng)，告訴你有什么樣的流程，要怎么操作等等，這些對剛?cè)胄械娜藖碚f具有誘惑力。

　　2、減經(jīng)營負(fù)擔(dān)

　　自主創(chuàng)業(yè)一般較為隨意，自己去規(guī)劃自己的事情，但是個人對經(jīng)營環(huán)境往往不能全面把握，當(dāng)面臨一些突如其來的變化時往往會不知所措。而魚火鍋則會避免這樣的問題出現(xiàn)。吃城都魚火鍋總部會對店周圍環(huán)境進(jìn)行市場調(diào)查，針對變化的顧客層形態(tài)和消費傾向采取對應(yīng)的措施。

　　3、節(jié)省時間

　　自己開店因為沒有專業(yè)的指導(dǎo)，可能在某個地方耗費時間長，*多時候會造成開店一片混亂，造成白白花掉人力財力物力。如果選擇了加盟，吃城都魚火鍋總部會指導(dǎo)你怎樣開店、列出待購設(shè)備清單、說明物料用途等。

　　4、授之以漁

　　多創(chuàng)業(yè)者可能都沒有運(yùn)營門店的經(jīng)驗，而且對產(chǎn)品技術(shù)沒有掌握多，對于魚火鍋開店不知道從何下手，對此吃城都魚火鍋總部為加盟商提供全面的系統(tǒng)的培訓(xùn)，讓加盟商好的運(yùn)營門店。