刀削面可以說(shuō)是陜西特色的面食之一，與這北京的炸醬面、河南的羊肉燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面、并列為中國(guó)五大面食之首，刀削面他外滑內(nèi)筋，軟而不粘，在加上不同的臊子，口味也變得多了，非常受全國(guó)各地人們的喜愛(ài)。

　　我也是忠實(shí)的面試愛(ài)好者啊，一周起碼要吃?xún)深D面條，淮南路的一家刀削面那可是小紅書(shū)上一直大力推薦的面食，周五我也去打卡啦，飯點(diǎn)一直等到下午一點(diǎn)上桌。

　　一碗刀削面。成本在4元左右，可以賣(mài)10元甚至更高，一碗面就可以帶來(lái)6元的收益，每天賣(mài)出100碗(絕對(duì)可以達(dá)到)就能為我們帶來(lái)600元的利潤(rùn)，一個(gè)月下來(lái)就是一萬(wàn)八，去除其他費(fèi)用，我們可以最終獲利在12000以上。

　　按一天賣(mài)100碗計(jì)算：每碗最低價(jià)位是7元，每碗濕面用4兩是標(biāo)準(zhǔn)定量，按4兩干面成本是7毛2分錢(qián)×100碗=成本是72元，100碗面×7元=700毛利潤(rùn)-72元面的成本=628元，再去除每碗佐料和燃料成本1元，628-100=528元凈利潤(rùn)×一月30天=15840×一年12個(gè)月=190080年利潤(rùn)。

　　所以啊，刀削面不止好吃，還很賺錢(qián)。
 

　　1、一線(xiàn)城市(北京)

　　房租費(fèi)用每月2.75萬(wàn)元，裝修費(fèi)800元/㎡，設(shè)備費(fèi)4萬(wàn)，前期原材料費(fèi)3.5萬(wàn)，廣告宣傳費(fèi)1.5萬(wàn)元，開(kāi)業(yè)費(fèi)用1萬(wàn)元，人員工資每人每月3000元×4人，水電雜費(fèi)1300元/月，流動(dòng)資金13萬(wàn)，總投資36.2萬(wàn)元。

　　2、二線(xiàn)城市(廈門(mén))

　　房租費(fèi)用每月1.7萬(wàn)元，裝修費(fèi)700元/㎡，設(shè)備費(fèi)4萬(wàn)，前期原材料費(fèi)3萬(wàn)，廣告宣傳費(fèi)1萬(wàn)元，開(kāi)業(yè)費(fèi)用7000元，人員工資每人每月3500元×4人，水電雜費(fèi)1200元/月，流動(dòng)資金9萬(wàn)，總投資27.92萬(wàn)元。

　　3、三線(xiàn)城市(紹興)

　　房租費(fèi)用每月1.26萬(wàn)元，裝修費(fèi)600元/㎡，設(shè)備費(fèi)3萬(wàn)，前期原材料費(fèi)2.5萬(wàn)，廣告宣傳費(fèi)6000元，開(kāi)業(yè)費(fèi)用5000元，人員工資每人每月2500元×3人，水電雜費(fèi)1100元/月，流動(dòng)資金6萬(wàn)，總投資20.12萬(wàn)元。

　　4、四線(xiàn)城市(孝感)

　　房租費(fèi)用每月8800元，裝修費(fèi)500元/㎡，設(shè)備費(fèi)3萬(wàn)，前期原材料費(fèi)2萬(wàn)，廣告宣傳費(fèi)3000元，開(kāi)業(yè)費(fèi)用2000元，人員工資每人每月2000元×3人，水電雜費(fèi)1000元/月，流動(dòng)資金4萬(wàn)，總投資15.08萬(wàn)元。
 

　　1、一線(xiàn)城市

　　一線(xiàn)城市北京的店鋪人均消費(fèi)19元，日客流量190人，日營(yíng)業(yè)額3610元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額10.83萬(wàn)元，月毛利潤(rùn)10.83萬(wàn)*毛利率68%=7.36萬(wàn)，除去每月開(kāi)銷(xiāo)，月凈利潤(rùn)2.96萬(wàn)，年凈利潤(rùn)35.52萬(wàn)。

　　2、二線(xiàn)城市

　　二線(xiàn)城市廈門(mén)的店鋪人均消費(fèi)17元，日客流量170人，日營(yíng)業(yè)額2890元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額8.67萬(wàn)元，月毛利潤(rùn)8.67萬(wàn)*毛利率68%=5.9萬(wàn)，除去每月開(kāi)銷(xiāo)，月凈利潤(rùn)2.68萬(wàn)，年凈利潤(rùn)32.16萬(wàn)。

　　3、三線(xiàn)城市

　　三線(xiàn)城市紹興的店鋪人均消費(fèi)15元，日客流量140人，日營(yíng)業(yè)額2100元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額6.3萬(wàn)元，月毛利潤(rùn)6.3萬(wàn)*毛利率68%=4.28萬(wàn)，除去每月開(kāi)銷(xiāo)，月凈利潤(rùn)2.16萬(wàn)，年凈利潤(rùn)25.92萬(wàn)。

　　4、四線(xiàn)城市

　　四線(xiàn)城市孝感的店鋪人均消費(fèi)13元，日客流量120人，日營(yíng)業(yè)額1560元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額4.68萬(wàn)元，月毛利潤(rùn)4.68萬(wàn)*毛利率68%=3.18萬(wàn)，除去每月開(kāi)銷(xiāo)，月凈利潤(rùn)1.6萬(wàn)，年凈利潤(rùn)19.2萬(wàn)。
 

　　第一：開(kāi)刀削面館店面地址十分重要

　　店面的選擇要根據(jù)面館的經(jīng)營(yíng)定位來(lái)確定，根據(jù)你所針對(duì)的人群選擇最恰當(dāng)?shù)牡刂罚员M可能占領(lǐng)更大的市場(chǎng)。例如你打算開(kāi)一家規(guī)模小、管理簡(jiǎn)單的面館，就可以選址在社區(qū)、商業(yè)街、學(xué)校等地方。

　　第二：開(kāi)刀削面館店里要特色鮮明

　　面館的特色不僅體現(xiàn)在口味上，面條本身也大有文章可做。例如陽(yáng)光巴士推出的營(yíng)養(yǎng)彩面，就是在口味基礎(chǔ)上突出了面條的特色，同時(shí)這也迎合了現(xiàn)代人對(duì)綠色餐飲的追求，值得我們借鑒。此外，面館的服務(wù)質(zhì)量，以及飲食環(huán)境等也對(duì)面館形成特色有重要影響。

　　第三：重視刀削面館經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)

　　細(xì)節(jié)決定成敗。比如在吃飯高峰期如何做到讓顧客先到先吃，不因等得不耐煩而走掉，不讓顧客產(chǎn)生抱怨等等。這些看似不起眼的細(xì)節(jié)往往能決定生意的成敗，因此你必須對(duì)廚師和服務(wù)員進(jìn)行定期的，嚴(yán)格的業(yè)務(wù)和素養(yǎng)培訓(xùn)，使他們之間能夠配合默契。

　　第四：開(kāi)刀削面館要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

　　顧客永遠(yuǎn)是面館的衣食父母，尤其是老顧客，他們不僅僅能帶來(lái)持續(xù)的后續(xù)消費(fèi)，更重要的是他們能為你帶來(lái)良好的口碑。金杯銀杯不如口碑，口碑好了，老顧客的數(shù)量也便越來(lái)越多，市場(chǎng)也就越來(lái)越大，你生意就會(huì)越來(lái)越紅火。

　　第五：永葆刀削面館的“新面孔”

　　“新”主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一方面是店面不斷推出新的口味，讓顧客對(duì)面館始終保持一種新鮮感，每次都能激起他們的消費(fèi)欲望;另一方面要經(jīng)常開(kāi)展一些優(yōu)惠活動(dòng)，讓顧客感到一種由衷的實(shí)惠。

　　第六：注意刀削面館店面的環(huán)境

　　雖然只是一個(gè)小小的面館，但是要注意店面的環(huán)境問(wèn)題，如果店內(nèi)環(huán)境不好，很難再吸引顧客光臨，所以一定要及時(shí)清理店內(nèi)衛(wèi)生，不讓垃圾堆在室內(nèi)。
 

　　1、知己知彼，才能百戰(zhàn)百勝。首先要去考察當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌?chǎng)，以及消費(fèi)者在刀削面館消費(fèi)的習(xí)慣。充分了解現(xiàn)有刀削面館的優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)，為自己開(kāi)刀削面店打下基礎(chǔ)，建議自己學(xué)會(huì)刀削面技術(shù)（主要是鹵湯技術(shù)）這樣才能有大的發(fā)展空間，比如以后開(kāi)刀削面連鎖店、刀削面加盟店。

　　2、對(duì)刀削面市場(chǎng)有了解。根據(jù)刀削面市場(chǎng)情況來(lái)確定自己刀削面館的特色，對(duì)自己的刀削面館進(jìn)行一定的規(guī)劃。對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的朋友需要一定的指導(dǎo)，我建議可以找專(zhuān)業(yè)刀削面師傅（比如傳授刀削面技術(shù)的師傅等等），這樣可以少走一些彎路，少碰一些釘子。才可以開(kāi)好刀削面店。

　　3、選刀削面店面。刀削面館和快餐店的相似，顧客來(lái)消費(fèi)一般講究的是方便，快捷。在商業(yè)區(qū)附近，學(xué)校附近，小區(qū)附近，小吃街，步行街附近都是不錯(cuò)的刀削面店選擇。選擇刀削面店面的渠道有很多種。可以通過(guò)媒體廣告、門(mén)店前的轉(zhuǎn)手廣告，也可以直接找新開(kāi)發(fā)的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門(mén)和店面業(yè)主聯(lián)系，不管對(duì)方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。可以利用店多隆市的效應(yīng)，不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。一條街上如果特色小飯店多了，會(huì)造成店多隆市的效應(yīng)，生意反而比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來(lái)。

　　4、刀削面店面的裝修和采購(gòu)設(shè)備。現(xiàn)在人們消費(fèi)觀念有所改變，就餐不僅僅是吃飯了，還注重了環(huán)境和服務(wù)。一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，有時(shí)候可以成為開(kāi)刀削面店成敗的關(guān)鍵因素，刀削面店環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計(jì)。因此裝修一定要凸顯出刀削面自身種類(lèi)的風(fēng)格。刀削面店現(xiàn)在已經(jīng)是一種現(xiàn)代化的快餐經(jīng)營(yíng)模式，所以刀削面店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。

　　5、刀削面店招聘人員，刀削面店人員主要分為四類(lèi)：廚師（包括刀削面師傅、刀削面打鹵師傅、涼菜師傅、服務(wù)員、洗碗工、收銀員。人員多少結(jié)合你刀削面店面的大小和刀削面的營(yíng)業(yè)額來(lái)定。需要注意的就是廚師的選擇上需要慎重，因?yàn)槟愕断髅娴甑某蓴∷彩顷P(guān)鍵。（大同刀削面技術(shù)傳授

　　6、申請(qǐng)開(kāi)刀削面店需要前置審批，即在工商部門(mén)拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門(mén)的排污許可證。

　　7、刀削面店原料采購(gòu)。原料的采購(gòu)直接關(guān)系到成本的問(wèn)題，一般建議親力親為找長(zhǎng)期合作的原料供應(yīng)商，這樣可以節(jié)約成本，也不用每天到處采購(gòu)。

　　8、刀削面店開(kāi)業(yè)宣傳，做好了開(kāi)刀削面店的準(zhǔn)備，開(kāi)業(yè)前期的促銷(xiāo)宣傳是很重要的，吸引人氣、抓住顧客。
 

　　昨天中午，我來(lái)到西舉院巷一家刀削面館門(mén)前，過(guò)往行人都好奇地停下來(lái)看兩位“削面師傅”秀絕活，一些人還拿起手機(jī)為其拍照。走近發(fā)現(xiàn)，兩名削面師傅原來(lái)是機(jī)器人，它倆站在一口大鍋?zhàn)笥覂蛇叄筮叴髦R的師傅剃個(gè)光頭，右邊戴著白顏色廚師帽和墨鏡的師傅表情嚴(yán)肅，倆“人”的“硬漢”造型看上去又酷又炫。

　　“老板，來(lái)4碗面。”三男一女四位顧客向店老板打招呼。“好，快坐，馬上就好。”說(shuō)著，面館老板趙菁川舉著一團(tuán)和好的面走出來(lái)，放到右邊削面師傅的左“手”里，壓了一下其“腰”里的開(kāi)關(guān)，削面師傅便噌噌噌削了起來(lái)。不到一分鐘，面削好了。

　　接著，他抓了一把青菜扔進(jìn)鍋里，又往鍋里先后加了兩瓢水，便拿起罩濾將面條盛到4只大碗里澆汁子放調(diào)料。前后不到5分鐘時(shí)間，4位客人便吃上了香噴噴的刀削面。“感覺(jué)味道咋樣？”一位男顧客樂(lè)呵呵地告訴我，“味道主要在調(diào)料，就是面條比人工削的均勻。我們單位就在附近，幾乎天天中午都在這家面館吃。”

　　33歲的面館老板趙菁川說(shuō)，父母此前在這個(gè)店里賣(mài)糧油，生意不好，他去年把糧油店關(guān)了，開(kāi)了個(gè)刀削面館。當(dāng)時(shí)雇了個(gè)削面師傅，每月的工資5000元，還管吃住。有時(shí)候客人多催得急，師傅情緒不好了還鬧別扭，有一次和顧客發(fā)生了口角，他把削面師傅批評(píng)了幾句，人家撂挑子不干了，好說(shuō)歹說(shuō)又把他叫了回來(lái)。

　　有一次，趙菁川看到一家面館用機(jī)器人削面，回來(lái)后，花了4000多元從外省買(mǎi)回來(lái)左邊的“光頭”機(jī)器人，速度一下子提高了。雇來(lái)的削面師傅一“生氣”，辭職不干了，他又花了1.3萬(wàn)元買(mǎi)了一臺(tái)西安一家工廠生產(chǎn)的機(jī)器人。“這個(gè)‘硬漢’手腳麻利得很，一分鐘能削7碗面。”趙菁川說(shuō)。

　　“一個(gè)小面館投資這么大，多長(zhǎng)時(shí)間才能把買(mǎi)機(jī)器人的本錢(qián)掙回來(lái)呀？”對(duì)顧客的詢(xún)問(wèn)，趙菁川笑嘻嘻地說(shuō)，“不到半年時(shí)間，買(mǎi)機(jī)器人的1.7萬(wàn)多元全部掙回來(lái)了。與雇用人力相比，兩個(gè)機(jī)器人不僅節(jié)省下了5000元的工資，又不用管吃住，還不惹我生氣，一個(gè)月只要給抹上點(diǎn)潤(rùn)滑油就行了，可以說(shuō)是一次性投資，‘終生’受益。”

　　第一：我們?cè)S多人都知道一個(gè)道理就是生意做遍不如賣(mài)飯，那么，經(jīng)營(yíng)一家餐館最重要的是味道和我們的經(jīng)營(yíng)策略。但是，味道是我們競(jìng)爭(zhēng)的核心，因?yàn)橹挥形兜篮貌艜?huì)有很多人光顧，所以我們還要把我們的面條的味道最好，這才是重中之重。

　　第二：我們?nèi)绻胍衙娴奈兜雷龊茫覀冞€需要向那些師傅學(xué)習(xí)做飯的技巧，我們需要在一邊學(xué)習(xí)一邊實(shí)踐，這樣我們才會(huì)把真正的技術(shù)學(xué)好，但是，有很多人還是會(huì)急功近利，我們不能只看而不自己操作，這樣就算我們學(xué)完之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)自己還沒(méi)有掌握要領(lǐng)，其實(shí)，經(jīng)營(yíng)一家刀削面店需要的是經(jīng)驗(yàn)技巧和面的味道。

　　跟著我的步伐往下走，現(xiàn)在開(kāi)餐飲的人越來(lái)越多，那么，對(duì)于一家刀削面的餐館來(lái)說(shuō)，最重要的就是什么，當(dāng)然是店面的選址，如果我們的地段不好那么我們的味道在好也不會(huì)有很多人喜歡，這毋庸置疑，因?yàn)槟氚。谖恫缓茫櫩途蜁?huì)只來(lái)這一次，下次在不會(huì)光顧，他也不會(huì)讓的三大姑八大姨來(lái)，您說(shuō)是不。所以建議您啊，開(kāi)店選培訓(xùn)地址的話(huà)，您先別管它價(jià)格高低，我們先嘗嘗口味，過(guò)了您味覺(jué)這關(guān)，那什么都好說(shuō)，做餐飲貪圖便宜最不是什么好事兒了。其實(shí)，經(jīng)營(yíng)一家餐館就像我們買(mǎi)衣服一樣，因?yàn)橹挥泻每吹囊路艜?huì)吸引很多人的目光，那么我們開(kāi)餐飲也一樣，只有好的味道才會(huì)吸引更多的客人。
 

　　一、開(kāi)刀削面有優(yōu)勢(shì)嗎

　　1、刀削面的需求大，經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠：

　　面食在我國(guó)本身發(fā)展歷史悠久，是人們?nèi)粘Ｉ钪须x不開(kāi)的食物。開(kāi)一家刀削面店，投資小，風(fēng)險(xiǎn)也低，回報(bào)也快，由于有很多的上班族為了節(jié)約時(shí)間，都會(huì)去選擇去面館就餐，這就是創(chuàng)業(yè)者選擇開(kāi)面館的優(yōu)勢(shì)。

　　2、開(kāi)刀削面店的利潤(rùn)高：

　　刀削面店的利潤(rùn)還是比較大的，毛利一般百分之七十左右，凈利潤(rùn)要取決你的租金。在選址上，刀削面店和快餐類(lèi)比較類(lèi)似，消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi)一般都是講究一個(gè)方便、快捷，選址一定要在人流量大的地方，比如在寫(xiě)字樓多的地方，靠近居民區(qū)的地方，商業(yè)區(qū)附近，學(xué)校附近，小區(qū)附近，小吃街，步行街附近是不錯(cuò)的選擇。

　　3、刀削面容易標(biāo)準(zhǔn)化操作：

　　相較于其他餐飲品類(lèi)，刀削面更容易標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，招牌菜品可以提前備料，標(biāo)準(zhǔn)化、流程化制作，當(dāng)上客高峰期就可以減少人工損耗，保證以最快速度上桌，也不影響口味。

　　4、開(kāi)刀削面店費(fèi)用不高：

　　開(kāi)一家刀削面店不需要花費(fèi)高昂的費(fèi)用，門(mén)檻低，創(chuàng)業(yè)零風(fēng)險(xiǎn)。但是投資者需要注意的是，由于開(kāi)刀削面店的門(mén)檻相對(duì)較低，許多投資者都爭(zhēng)相入局，使得開(kāi)刀削面店競(jìng)爭(zhēng)激烈，而且很容易同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。

　　二、刀削面加盟如何

　　刀削面融合了南北方美食品味的特點(diǎn)，并進(jìn)行了一系列創(chuàng)新發(fā)展，推出了大眾喜愛(ài)的美食。其實(shí)刀削面食品在利潤(rùn)上不會(huì)落后。這類(lèi)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)不會(huì)受到地域限制，無(wú)論是在南方還是在北方，其食品都將受到歡迎。它的食品產(chǎn)品吸收了經(jīng)典，也發(fā)展了創(chuàng)新，食品的操作從品種到口味，都能給消費(fèi)者帶來(lái)驚喜。

　　刀削面品牌總部會(huì)提供給投資人各種支持。獲得豐厚的利潤(rùn)，要在管理上下功夫。要看到市場(chǎng)的趨勢(shì)，了解消費(fèi)者的需求，能夠根據(jù)投資者的實(shí)際操作制定合適的計(jì)劃。這些條件滿(mǎn)足之后，刀削面自然能帶來(lái)高額利潤(rùn)。

　　加盟刀削面，有多種品牌門(mén)店類(lèi)型可供選擇，廣大投資者可以從自身需求出發(fā)，加入合適的品牌門(mén)店類(lèi)型，每個(gè)商店都有不同類(lèi)型的投資，經(jīng)營(yíng)從簡(jiǎn)單到復(fù)雜。刀削面館可以在很短的時(shí)間來(lái)恢復(fù)經(jīng)營(yíng)成本。從他們的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)來(lái)看，刀削面是一個(gè)非常有利可圖的項(xiàng)目，選擇加入它，不用擔(dān)心客源。

　　綜上所述，在一般情況下，刀削面能達(dá)到百分之五十的利潤(rùn)，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)其利潤(rùn)率是非常大的。此外，刀削面制作很簡(jiǎn)單，所以加盟商做不必對(duì)技術(shù)問(wèn)題擔(dān)心，更重要的是，品牌公司將幫助加盟商選擇面條加工機(jī)，這樣就可以讓加盟商快速上手。總之，刀削面的利潤(rùn)是非常大的，所以它肯定是加入的最佳選擇。

　　三、開(kāi)家刀削面店的條件是什么？

　　刀削面是正宗的山西面食，它的總部位于山西太原，其面的口感勁道、湯汁濃郁，且搭配著各類(lèi)菜品，用料講究又足，售賣(mài)價(jià)格也是較為實(shí)惠，讓面食愛(ài)好者吃的停不下來(lái)，吃了還想再吃。刀削面一本著選料嚴(yán)格、制作精細(xì)以及香味佳、賣(mài)相美而廣受好評(píng)，其以營(yíng)養(yǎng)全面為經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則，綠色環(huán)保為經(jīng)營(yíng)方針，在營(yíng)養(yǎng)師的搭配下帶給消費(fèi)者更健康、優(yōu)質(zhì)的生活體驗(yàn)。

　　刀削面采用的是現(xiàn)代化環(huán)保蒸汽進(jìn)行蒸煮，在多重工序的操作下，充分的保留了谷物的營(yíng)養(yǎng)精華以及蛋白質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化，還口感良好爽口、唇齒留香，男女老幼皆能食用，受眾范圍廣泛，備受都市人群的歡迎及喜愛(ài)。

　　開(kāi)家刀削面店的條件是什么，現(xiàn)在開(kāi)刀削面店的條件有：1、認(rèn)可其理念與文化，2、有事業(yè)心并且具有企業(yè)家精神；3、刀削面的投資者需要有良好的管理經(jīng)驗(yàn)并愿意從事服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理；4、需要每天空出時(shí)間來(lái)處理每日的經(jīng)營(yíng)事項(xiàng)。