鍋蓋面也稱鎮江小刀面，是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食，屬于蘇菜系；成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小吃。

　　昨天假期是我第二次去鎮江，從常州驅車一小時就為了這碗正宗的當地人才知道的鍋蓋面店。

　　爸爸媽媽因為吃了早飯就兩個人點了一碗面，還是被份量驚呆，肥腸+肉圓的各半面，湯底偏咸但是很香很香啊，小料超足，肉圓筷子一夾就開了浸透了面湯特別好吃，肥腸也處理地很好～

　　老板說就現在這家店一天能夠賣到上百碗面。通常一碗面的毛利率是60%左右，而一碗面的平均售價大概為10元左右，那么一碗面的毛利潤大概在6元左右。

　　如果一天能賣到200碗面，一天的毛利潤就是1200元左右。再除去房租、水電等雜費，鍋蓋面店一天賣200碗面是能夠賺到上千元的。所以說，一家鍋蓋面店只要每天能有穩定的客流量，利潤還是很可觀的。

　　開鍋蓋面店的利潤還是很好的，只要投資者經營的好，客源充足，做好鍋蓋面店的口味、服務質量等，老老實實的去經營鍋蓋面店，保質保量，那么開家鍋蓋面店是肯定能賺到錢的。
 

　　鍋蓋面經過數十年研發已經打造出了自己的特制配方，能夠讓這一美食吃起來更加的爽滑，同時豐富的調料也能夠帶給消費者更多的選擇。如今，這一美食已經成功征服了大眾吃貨，讓人們每天都想要來店里吃一碗。

　　這一美食品牌不斷研發，已經打造出了數十款各種口味的面食，南來北往的食客很容易在它的店里品嘗到符合自己口味的美食。鍋蓋面制作工藝簡單，新手也可輕松操作，幾個月時間就能讓創業人獲得滿意利潤。

　　一線城市：開一家100㎡的餐飲店需要投入原料費2.5萬元、人員工資3500元/月、設備費用5.5萬元、流動資金15萬等等，開店的總費用是38.25萬元。

　　二線城市：投資70㎡的餐飲店需要投入原料費2萬元、人員工資2500元/月、設備費用4.5萬元、流動資金7萬等等，開店的總費用是22.54萬元。

　　三線城市：經營40㎡的餐飲店需要投入原料費1.5萬元、人員工資1800元/月、設備費用3.5萬元、流動資金3萬等等，開店的總費用是12.6萬元。
 

　　一、一線城市(以廣州為例)

　　1、店鋪面積

　　在廣州開一家鍋蓋面店鋪面積為90平米。

　　2、鍋蓋面加盟利潤

　　如果人均消費是22元，日客流量為350人，那么日營業額為3850元，月營業額就為11.5萬元，如果毛利率按照68%算，那么月毛利率就是7.8萬元

　　3、鍋蓋面加盟成本費用

　　成本包含房租4.5萬元/月，人員工資4.2萬元/月，水電雜費2000元/月。

　　4、鍋蓋面凈利潤=加盟利潤-成本費用

　　月凈利潤就為3.4萬元，年凈利潤可達40.8萬元

　　二、二線城市(以濟南為例)

　　1、店鋪面積

　　在濟南開一家鍋蓋面店鋪面積為80平米。

　　2、鍋蓋面加盟利潤

　　如果人均消費是21元，日客流量為145人，那么日營業額為3054元，月營業額就為9.1萬元，如果毛利率按照65%算，那么月毛利率就是5.9萬元

　　3、鍋蓋面加盟成本費用

　　成本包含房租2.72萬元/月，人員工資2.7萬元/月，水電雜費1800元/月。

　　4、鍋蓋面凈利潤=加盟利潤-成本費用

　　月凈利潤就為3.1萬元，年凈利潤可達37.6萬元

　　三、三線城市(以大慶為例)

　　1、店鋪面積

　　在大慶開一家鍋蓋面店鋪面積為40平米。

　　2、鍋蓋面加盟利潤

　　如果人均消費是20元，日客流量為130人，那么日營業額為2600元，月營業額就為7.8萬元，如果毛利率按照62%算，那么月毛利率就是4.8萬元

　　3、鍋蓋面加盟成本費用

　　成本包含房租1.96萬元/月，人員工資1.75萬元/月，水電雜費1600元/月。

　　4、鍋蓋面凈利潤=加盟利潤-成本費用

　　月凈利潤就為2.9萬元，年凈利潤可達34.8萬元。
 

　　1、首先要選好店址

　　選擇從事餐飲行業，選擇一個好的店面是成功的最關鍵因素。鍋蓋面店最好選擇在學校周邊寫字樓附近，將你的主要目標消費者定位在上班族或者學生，他們的午餐消費應該是最大的收入來源。

　　2、口味決定一切

　　這個不用多說，開一家鍋蓋面店當然要在味道上取勝別家，要抓住顧客的胃，讓他們真正的喜歡上你家面的味道方才算成功。請個好師傅比什么都重要，但是也有些出了名的面店，味道很一般生意卻也好的出奇，原因嘛一是因為名聲在外，二是沒有競爭。

　　3、店面大小也是關鍵

　　不要小看開一家鍋蓋面店的環境店面，它有著舉足輕重的地位，舒適的餐飲環境能夠讓眾多消費者愿意前來。鍋蓋面店的店面無需太大，有個30-40平方就很不錯了，一來可以降低租金壓力，二來店小看上去人多熱鬧不會空空蕩蕩，別忘了客走旺家。
 

　　技巧一：塑造品牌形象

　　商店的品牌形象在很大程度上影響著企業的經營。開鍋蓋面店也是一樣。好的品牌形象能帶來更好的生意。眾所周知，在商店的初期很難獲得更多的生意。不過，如果能選擇知名牛肉面品牌開店，就可以直接獲得更好的品牌形象，新開的鍋蓋面店也能很快走上正軌。

　　技巧二：定價合理

　　也許很多人認為開鍋蓋面店時，給產品定個高價就能賺足夠的利潤。其實，開鍋蓋面店，只有味道鮮美，價格實惠，才能贏得更多顧客的青睞。只有這樣，長期的消費者才能來店里消費，給你帶來更多的生意。因此，開一家鍋蓋面店非常重要。如何制定正確的價格，我們可以結合當地的消費水平，我們自己的成本，并比較同行的價格來制定一個合理的價格。

　　技巧三：做好消費服務

　　如果你想開一家好的鍋蓋面店，進店時不能忽視顧客的體驗。雖然看起來很簡單，但很多商店都沒有做到。比如，店內空調的開放時間是否冬暖夏涼，餐巾紙是否擺放在餐桌上，方便有需要的顧客。同時，服務員要保持微笑，熱情、友好、耐心地為顧客服務。
 

　　孫先生一家原本經營的是煙酒生意，小本經營，利潤薄弱難以維持一個家庭的生計，為了賺錢，孫先生又去學廚師，出師以后在一家中型餐館上班，每月3000塊錢的工資還總被刁難。2014年中旬，孫先生和家人商量決定自行創業。

　　孫先生嘗試過開小型中餐館最后都不了了知。一次參加朋友的婚禮來到重慶，吃了一次鍋蓋面店，由此萌發了在本地開鍋蓋面店的想法。經過多方查看比較，最終決定加盟。在鍋蓋面店加盟總部的扶持下，孫先生的小面店很快就開張了，以前開店孫先生覺得自己很費心，這次開店感覺異常省心，且店里生意生意很好。

　　孫先生還說，做餐飲，最主要的是味道，好味道就有客源，有客源就有財富。

　　鍋蓋面店經營三大技巧

　　1、價格優惠

　　現在的消費者，都有貪小便宜的心理，總想占一點小便宜，這是就是一種想少花錢多辦事的動機。所以說在現在的商業中，慣用的競爭手段就是打折，這樣就給了消費者一個足夠想要購買的理由，很多人可能會說了小鍋蓋面店，本來就是小本生意，是不可能打折的。我要告訴你，即使再小的生意，也可以價格優惠，給消費者一個一定要來本店消費的理由。

　　2、送茶葉蛋

　　首先，我們讓他做了兩萬張卡片，相當于是一個優惠券。因為附近有一所學校，平時還是有很多學生跟老師來本店吃面，經過詢問學校老師，了解到學校的師生人數一共在6000人左右。然后我們就去找學校的校長，跟校長商量說：感謝他們無私的奉獻，用心教導著祖國未來的“花朵”，我這里有8000張優惠券，送給學校所有師生，拿著這個優惠卡片到本店吃面，就可以送你們一個茶葉蛋或者煎蛋，本店生意不大，店小利薄，給師生們送來一點福利，希望不要嫌棄。

　　3、辦理月卡

　　很多人說小鍋蓋面店辦理月卡，有點不現實，但是在我們看來，小鍋蓋面店辦理月卡，恰恰是更好實施的。現在小鍋蓋面店還沒有辦理月卡的這個概念，但是沒有什么不現實的，反倒是很實在，我們就按小面成本兩元來算，一個人連續吃一個月的成本：2×30=60（元）。那我們的活動月卡就賣60元，顧客一個月在本店消費十次，就可以把原本的消費金額吃回來，如果多來幾次，就可以說是免費吃，如果一個月每天都來，相當于是吃20天的免費小面，常在你這里吃面的顧客，都會購買的。很多人可能會著急的問，60元一個月，我一點利潤都沒有，我還要除去人工成本和店鋪租金，這不是不賺而是虧了。我告訴你這絕對不虧，別著急聽我慢慢道來，第一，我們只限售200張，先到先得，賣完為止，在門店張貼一張告示，一傳十，十傳百，200張月卡，分分鐘就賣出去了，限量200張，這樣就可以控制住成本范圍了；第二，買了月卡的人，是不是天天都會來？這當然是不可能的，只要一天不來，我就可以賺個成本價，這樣能夠保證，店內每天都有顧客。一般顧客來店里消費，都會結伴而行，特別是學生，所以說，就算不賺月卡持有人的錢，也可以賺他帶來顧客的錢。
 

　　一、鍋蓋面店鋪選址方法：

　　1、掃街：

　　先選擇鍋蓋面開店的目標區域，然后進行地毯式訪問，詢問是否有門店出租或轉租，進行記錄和整理，要有主動性，這是能找到好的店鋪的最好途徑，一個好的店鋪不可能等到貼出轉租告示。

　　2、通過中介：

　　與專業做商鋪中介的中介公司保持良好地聯系，進行登記，以便及時反饋信息。

　　3、查看報紙和專用媒體：

　　多看商鋪出租和轉讓的報紙專版，了解是否有適合我們要求的店鋪。

　　4、發布廣告：

　　可上網把我們求租店鋪的信息發布在網上，或在報紙上發布廣告。

　　5、合作共贏：

　　與一些知名房地產開發商或大型項目招投標公司建立長期合作關系，使其在打造一些大型商業地產項目招商時可以考慮優先入駐，從而贏得商機。

　　以上都是有效的尋店法，這些方法有時要綜合運用。

　　二、怎么宣傳

　　1、鍋蓋面店門頭設計：

　　一個醒目的門頭能增加鍋蓋鍋蓋面店受關注的程度，也能增加店面的美觀程度，好的門頭讓人一看就明白是做什么的。

　　門頭的材料有：噴繪門頭，彩鋼扣板門頭，鋁塑板門頭，玻璃門頭，木板門頭等。

　　鍋蓋鍋蓋面店經營者可以根據自己的實際情況選擇。

　　2、鍋蓋面店店面設計：

　　鍋蓋鍋蓋面店屬于快餐行業，顧客都是吃完就走，而且顧客主要集中在就餐時間，所以店面的設計要著重考慮餐桌椅的擺放，行人通道的合理，點餐臺的合理性，一個環節有問題就會導致店里亂糟糟的，所以在鍋蓋鍋蓋面店裝修前一定要根據自己的實際情況找專業人士設計好。

　　3、鍋蓋面店菜單設計:

　　湯面、拌面、細面、寬面、各種品種的鍋蓋面，各色的單點澆頭，小菜，鍋蓋面菜單設計一定要簡單明了。

　　三、開鍋蓋面店有前景嗎

　　1、利潤高

　　餐飲業利潤很高。如果完全沒有經驗的話，加入鍋蓋面店品牌也是一個很好的選擇。目前，市場上有很多鍋蓋面店品牌。你可以根據自己的預算、所在地區觀眾的口味、商業模式等，選擇一個比較好的項目，用少量的投資獲得豐厚的利潤。

　　2、成本低

　　大部分餐飲業的成本相對較低。例如，面條行業的成本相對較低。只要你能做面條，面條行業幾乎是一樣的。一臺面條烹飪機和一些面條配料幾乎可以開一家鍋蓋面店。

　　3、生活水平提高

　　隨著社會節奏的加快，人們對物質的需求也在增加，人們的工作節奏也在加快。很多人每天都很忙，特別是那些上班族，他們每天沒有那么多時間自己做飯，所以大多數上班族選擇在早上或晚上吃面條，畢竟他們會覺得吃面條相對衛生，速度更快，也比較省錢。