在金庸筆下的武俠世界，酒館是個(gè)自帶社交屬性的驛站，也是最能彰顯江湖豪情的地方。各路英雄好漢往木凳上一坐，寶劍暫放一旁，標(biāo)配二兩牛肉一斤白酒，盡顯豪情。

　　而在當(dāng)下，酒館里的英雄豪杰正逐漸變成“酒零后”。數(shù)據(jù)顯示，90后酒類消費(fèi)者提速增長(zhǎng)，其中95后人均消費(fèi)增速最快，啤酒、洋酒、果酒、葡萄酒等品類正取代傳統(tǒng)白酒，涌入年輕人的酒杯。

　　周末的晚上和朋友小憩，去小酒館喝點(diǎn)酒，太愜意了。

　　由于經(jīng)常去這家小酒館，也和老板非常熟悉了。在某天老天聊起了他的過往。

　　大學(xué)畢業(yè)后，楊文廣沒有像其他同學(xué)一樣找工作、考公務(wù)員、進(jìn)單位，而是選擇了繼續(xù)留在昆明和女朋友一起經(jīng)營(yíng)自己的酒館。

　　“現(xiàn)在酒館生意還不錯(cuò)，每月的純利潤(rùn)在3萬左右”楊文廣說，酒館雖然掙錢，但是太傷身體。也乘著現(xiàn)在生意不錯(cuò)，他也就是偶爾才過來看看。大多數(shù)都是交給店長(zhǎng)在打理。
 

　　假設(shè)在一家地級(jí)城市開設(shè)一家小酒館的話，需要有充足的酒產(chǎn)品，桌椅板房等擺放空間，加盟商需要準(zhǔn)備一個(gè)90平方米大小的店鋪，按照地級(jí)城市的房?jī)r(jià)計(jì)算，每月需要支付1.67萬元的房租費(fèi)用，酒館的裝修需要符合其經(jīng)營(yíng)理念和營(yíng)造良好的氛圍，門店需要進(jìn)行精致的裝修，大約需要花費(fèi)4.5萬元。

　　酒館開業(yè)經(jīng)營(yíng)需要購(gòu)買十幾套桌椅板凳，酒產(chǎn)品貨架，燈光設(shè)備等，地級(jí)城市的物價(jià)沒有那么貴，根據(jù)大致的市場(chǎng)行情需要花費(fèi)9萬元，酒館經(jīng)營(yíng)需要店長(zhǎng)管理店鋪，店員服務(wù)消費(fèi)者等，需要招聘4名員工，每月需要支付薪資2萬元。

　　酒館開業(yè)，需要進(jìn)購(gòu)大量的原材料，且這些原材料的運(yùn)送成本較高，因此，需要花費(fèi)8萬元，店鋪在營(yíng)業(yè)過程中，需要及時(shí)開啟燈光，營(yíng)造良好的室內(nèi)氛圍，產(chǎn)品制作也需要大量的水資源等，每月需要花費(fèi)500元，酒館在開業(yè)初期，消費(fèi)者大都處于觀望狀態(tài)，因此為提高店鋪銷量需要舉辦廣告宣傳活動(dòng)，需要花費(fèi)1.6萬元，在經(jīng)營(yíng)中需要不斷進(jìn)購(gòu)貨物等需要準(zhǔn)備5萬元的流動(dòng)資金。
 

　　開間特色小酒館，投入資金50萬左右，每月毛收入15-20萬元，每月獲取純利潤(rùn)5-7萬元人民幣，一年能賺70萬左右。可見，開酒館是非常賺錢的，詳細(xì)情況，我們來看下文分析。

　　現(xiàn)以相關(guān)資料為基礎(chǔ)，現(xiàn)開始對(duì)每個(gè)月(平均27天)收益進(jìn)行分析，得出年收益率。試算收益表是按每日滿座銷售收入來計(jì)算，每日銷售額度為5000元左右，酒館經(jīng)營(yíng)會(huì)受外界天氣等因素影響，因此項(xiàng)目試算按每月27天計(jì)算。

　　一家酒館的每月毛利126750元，因此，開酒館一年能賺100萬也不是難事。經(jīng)營(yíng)酒館的利潤(rùn)相當(dāng)高，因?yàn)槌杀就度胼^小，利潤(rùn)率一般都在50%以上，這是吸引人們加入經(jīng)營(yíng)的主要原因。一間有特色的酒館，不在于大，而在于精：有特色的音樂，有特色的表演，有特色的氛圍，有特色的活動(dòng)，自然也就火了酒館的生意。開酒館賺錢嗎?我們不得不說，酒館的現(xiàn)象造就了其。

　　酒館大多專注于音樂，靠酒館自身的音樂特色來吸引消費(fèi)者。開酒館有“一年見生死”的說法。在某酒館做管理的業(yè)內(nèi)人士透露：“開酒館必須在一年之內(nèi)收回成本。”因?yàn)榫起^內(nèi)各項(xiàng)設(shè)備的折舊時(shí)間只有一年。許多酒水進(jìn)場(chǎng)都是先鋪底的，業(yè)內(nèi)人士透露，如果要保證利潤(rùn)，首先要嚴(yán)格控制飲料的支出，絕對(duì)不能超過當(dāng)月總營(yíng)業(yè)額的43%。另外，紙巾等日常用品的消耗是相當(dāng)驚人的，如能很好控制就能節(jié)約不少支出。

　　開小酒館的準(zhǔn)備工作

　　1、做好心理準(zhǔn)備，做酒館，你將開始晚上工作的模式，這是現(xiàn)實(shí)問題，所以你要能熬夜。你將與二手煙為伍，酒館里不可能不吸煙對(duì)吧，所以你的酒館需要購(gòu)入空氣凈化器喲。處理喝醉的客人，因?yàn)樾【起^銷售啤酒，那是很容易喝醉的喲。你要處理一些沖突，客人與店員，客人與客人，因?yàn)楹攘司颇懽泳痛罅耍f話就開始跑馬了，這樣就容易起沖突。這些都需要你有一個(gè)強(qiáng)大內(nèi)心，不然你會(huì)覺得很難的。

　　2、考察市場(chǎng)，看看你想開酒館的城市你想做的這類小酒館有多少，你想做的區(qū)域又有多少。這些酒館的定價(jià)多少，你得花時(shí)間經(jīng)常去，看看這些酒館能否滿座，翻臺(tái)，一桌估計(jì)能消費(fèi)多少錢。這些只有你親眼所見才算相對(duì)真實(shí)，因?yàn)檫@些數(shù)據(jù)將指導(dǎo)你自已的小酒館定價(jià)等事項(xiàng)。因?yàn)樾【起^的客人群體都差不多，所以你的客人群體可以跳過，除了你的朋友就是自來客了。還可以指導(dǎo)你選址，平衡你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等。

　　3、學(xué)習(xí)和宣傳，如果你想你的小酒館有特色一點(diǎn)，那么請(qǐng)你一定花幾天時(shí)間出去學(xué)習(xí)一下專業(yè)的調(diào)酒，現(xiàn)在大家對(duì)雞尾酒認(rèn)知都很高了，所以你的雞尾酒做得不好，是沒有客人愿意花50元去點(diǎn)的。像到我們工作室來學(xué)習(xí)調(diào)酒開店的朋友占到40%左右，創(chuàng)業(yè)班的課程不光是教雞尾酒調(diào)配，更多的是解決實(shí)際問題，比如洋酒采購(gòu)清單制定，調(diào)酒工具雞尾酒杯選擇，雞尾酒菜單等我們都會(huì)為其全部做好。這樣可以避免你自已回去東西買錯(cuò)造成不必要的成本浪費(fèi)。

　　4、宣傳，這一點(diǎn)相當(dāng)重要，當(dāng)你確定了要開店，你就可以通過自已的社交APP開始宣傳自已的想法，自已的酒館了。宣傳一定要提前做，而不是店都裝修好了在開始，那時(shí)已經(jīng)晚了，宣傳時(shí)效是達(dá)不到的。所以這一點(diǎn)請(qǐng)各位老板一點(diǎn)要重視。
 

　　1、酒館位置篩選

　　建議最好不要在那種轉(zhuǎn)讓的酒館里新開，通常酒館關(guān)閉是有一定原因的。可能是位置不好也有可能是口碑不好。那樣要做起來的話就比較困難。所以在賽選位置的時(shí)候最好找年輕人多的地方。避開同行對(duì)手過多，畢竟同行越多競(jìng)爭(zhēng)越大。不過好處是你的酒館只要在競(jìng)爭(zhēng)中贏了那么帶來的客流量就會(huì)比其他地方?jīng)]什么競(jìng)爭(zhēng)地方開的酒館流量多。

　　2、制作一個(gè)詳細(xì)的商業(yè)計(jì)劃方案

　　了解你附近人口的結(jié)構(gòu)，計(jì)劃如何去吸引你的客戶群體，如何去管理酒館貨品、如何管理酒館會(huì)員，怎么營(yíng)銷、員工服務(wù)管理、員工提成方案績(jī)效考核等等。

　　3、尋找充沛的優(yōu)質(zhì)的貨源

　　每個(gè)酒館都需要有足夠的酒水儲(chǔ)備不說，還要有質(zhì)量和特色保障。如果酒館在營(yíng)業(yè)的時(shí)候酒水?dāng)嘭洸荒芗皶r(shí)補(bǔ)上那么很有可能損失的就是你的客人。

　　4、制作一份特別的酒館菜單

　　開酒館最重要就是在石材和酒上要多花功夫，新鮮的食材配合富有特色的菜單是很有必要的。你的客人在看了你的菜單后，可能這次選擇這幾個(gè)菜或者酒水，可能會(huì)因?yàn)楹闷娑紤]下次來的時(shí)候選擇另外的一些菜或者酒水這樣可以大大的增加酒館的回頭率。而且菜單在一段時(shí)間后可做一些更新，退出一些新的菜系讓你的客人體驗(yàn)度跟豐富。

　　5、辦理相關(guān)的證件

　　營(yíng)業(yè)資格證，環(huán)保局出具環(huán)評(píng)報(bào)告，衛(wèi)生局辦理衛(wèi)生許可證，防疫站辦理員工健康證，稅務(wù)局辦理納稅手續(xù)。

　　6、最后就是費(fèi)用預(yù)算

　　通常不管是開酒館還是開什么店鋪，一年以內(nèi)想要回本都是比較困難的事兒。所以要想開一家酒館就要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的自己儲(chǔ)備，各種各樣的預(yù)算都要計(jì)算到位比如：店鋪裝修預(yù)算、酒水進(jìn)貨預(yù)算、酒館推廣運(yùn)營(yíng)預(yù)算、酒館員工招聘薪酬預(yù)算、酒館管收銀系統(tǒng)設(shè)備預(yù)算、等等。
 

　　一、小酒館怎么開？讓你少踩雷的開店步驟分享一波

　　1、小酒館千萬不要選擇在一個(gè)即將轉(zhuǎn)讓的酒館旁邊，這種酒館是會(huì)影響到你的生意的。

　　2、選在年輕群體為主的地方，盡量避開同行，競(jìng)爭(zhēng)過于激烈。但是！如果在這樣的地區(qū)勝出，那么人流量和客流量是……無法計(jì)算的多~

　　3、要做好市場(chǎng)調(diào)查，要做好市場(chǎng)調(diào)查，要做好市場(chǎng)調(diào)查，重要的事情要說三遍。

　　4、周邊人群的結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)水平。掌握了這些信息才能定位自家酒館的產(chǎn)品，酒館的貨品怎么定？針對(duì)這類群體應(yīng)該有什么營(yíng)銷手段？知己知彼嘛。

　　5、小酒館的優(yōu)勢(shì)不僅是酒水，餐品也是很重要的一部分。有特色的菜品能夠給酒打好輔助，客人這次選擇了幾個(gè)菜品或者幾種酒水，下次消費(fèi)會(huì)好奇其他的酒水到底是怎樣的呢？一定程度上能保證顧客的回頭率。

　　6、開酒館需要辦什么證件？營(yíng)業(yè)執(zhí)照，食品經(jīng)營(yíng)許可證，300平米以上的店面需要進(jìn)行消防備案。當(dāng)然每個(gè)地區(qū)不一樣，有的地區(qū)食品和酒水證合起來，都叫做食品經(jīng)營(yíng)許可證，有的地區(qū)沒合，就得需要酒類流通許可證，具體內(nèi)容還是咨詢當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門為準(zhǔn)。證件搞不全可是開不了店的哦~

　　二、真正的小酒館怎么開

　　1、調(diào)研

　　在開小酒館之前，需要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行必要的調(diào)研，特別是對(duì)于那些沒有經(jīng)驗(yàn)的朋友，一定要能夠把控好市場(chǎng)所帶來的風(fēng)險(xiǎn)。并且要能夠客觀的分析出市場(chǎng)的變動(dòng)，同時(shí)也需要有足夠的應(yīng)變能力。

　　真正的小酒館怎么開

　　2、接觸同行

　　對(duì)于多接觸同行也是非常必要的，雖然說同行是相互競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)系，但是在一定程度上也是需要抱團(tuán)取鬧的。多學(xué)習(xí)同行的長(zhǎng)處和優(yōu)點(diǎn)，對(duì)于更好的做自己的小酒館也是很多好處的，同時(shí)知己知彼才能更好的取勝。

　　真正的小酒館怎么開

　　3、定位

　　當(dāng)對(duì)市場(chǎng)有了深入的了解，也跟同行有了一定的學(xué)習(xí)之后，就需要做自己的小酒館做個(gè)比較客觀詳細(xì)的定位，然后才能更好的清楚自己的方向。

　　真正的小酒館怎么開

　　4、選址

　　對(duì)于小酒館的選址也是很重要的，有的朋友可能會(huì)選擇小酒館聚集區(qū)，這樣客流量比較大，也有的會(huì)選擇小區(qū)或是別的地方，總是選址是非常重要的。同時(shí)對(duì)于裝修也是需要自己的特色，這樣才能夠吸引到消費(fèi)人群。

　　真正的小酒館怎么開

　　5、置辦設(shè)備

　　當(dāng)小酒館完成裝修之后，對(duì)于酒店的設(shè)備一定要置辦齊全，而且最好要有跟酒館風(fēng)格相統(tǒng)一，富有自己獨(dú)特的情調(diào)，比如調(diào)酒器，音響等等之類的，越富有獨(dú)特的氣質(zhì)，越能夠吸引到客流。

　　真正的小酒館怎么開

　　6、服務(wù)

　　想要小酒館賺到錢，服務(wù)是非常關(guān)鍵的，這就需要所有的工作人員能夠遵守酒館的文化，并且要不斷提高服務(wù)意識(shí)和整體的素質(zhì)，給客人一種非常舒適的感覺，這樣才能夠不斷的吸引新顧客，老顧客也會(huì)不斷的光顧，那么賺錢就會(huì)相對(duì)容易多了。