看著廣州遍地的豬腳飯，有時我也會好奇開一間這樣的店到底一個月能掙多少錢，說不定是一筆能掙脫打工人怪圈的好生意，于是這天說干就干。

　　這家店位于廣州白云區(qū)一城中村，大概30平米的一小店，案頭碼著豬腳、肉卷、酸菜和白菜，是一家非常標(biāo)準(zhǔn)的豬腳飯店。

　　跟老板點了一份15元的豬腳飯，等餐期間我跟老板攀談了起來。

　　一份豬腳飯的賣價在十二到二十五元之間，除開成本，一份豬腳飯的利潤還是比較大的，不過從大的方面來說，利潤還需要看日銷量是多少，大多數(shù)的豬腳飯店都是靠份量來積攢收益的，所以，如果你想開豬腳飯店，選擇一個人流量多的位置是有必要的，如商業(yè)街、城市出入口、工業(yè)區(qū)、建筑區(qū)、居民區(qū)等位置。

　　老板說，現(xiàn)在開在這里利潤還是很不錯的，一份豬腳飯的純利潤就可以達到60%，也就是說一份豬腳飯能賺9塊錢，因此要是一天能賣500份的話，一天的收入就有4500塊，一個月的收入就有135000元，一年下來純收益有40萬元。這個收入是非常吸引人的。
 

　　1、店面裝修：

　　裝修標(biāo)準(zhǔn)由總部來定，每平米300-400元，區(qū)域不同對店面的裝修檔次也有不同的要求。

　　2、設(shè)備采購：

　　開餐飲店需要置備桌椅板凳，也要用到廚房設(shè)備，總部統(tǒng)一中央廚房，配送先進設(shè)備，這部分費用為1-2萬。

　　3、原料采購：

　　在烹制時需要用到很多原料，此時要花費1萬左右，也是總部配送，統(tǒng)一原料和口味，便于集中管理。

　　4、招聘員工：員工的工資也是開店期間需要考慮到的重要開支，工資待遇和員工數(shù)量直接影響到具體的費用，人均月工資為3000元左右，只需3人，即9000元每月。

　　5、其他費用：開業(yè)期間的水電雜費，乃至需要籌備的流動資金都是不能忽視的。大約3萬元左右。
 

　　現(xiàn)代青年人常說的一句話：在深圳，除了有交不完的房租，還有吃不完的豬腳飯！其實不只是深圳，豬腳飯在全國很多地區(qū)都十分火熱，特別在快餐行業(yè)銷售額一直高漲，大多數(shù)上班族的中餐晚餐幾乎都被一份豬腳飯承包了。

　　正所謂需求有多大，市場就有多寬！現(xiàn)在還有許許多多人在豬腳飯店創(chuàng)業(yè)這條道路上摸爬滾打，那么到底開豬腳飯店利潤怎么樣，下面來跟大家算一筆賬。

　　按這些年吃過的大大小小的豬腳飯店來總結(jié)，豬腳飯價格一般都在10-12-18這個范圍內(nèi)。如果按照每天200份的生意，每份平均15元，一天就是3000營業(yè)額；以一份豬腳飯的毛利潤是60%左右，也就大概每月的毛收入是15*200*60%*30=54000元。

　　再來計算店面成本，假如你的店面需要人手是4~5個人，每個人的工資在3500左右，也就是人工需要3500*5=17500元，再加上煤氣、水電和店租，開豬腳飯店利潤每月大概在2~3萬之間。一年收益30萬元。

　　豬腳飯店沒利潤，看看這些細節(jié)你做了沒有

　　1、豬腳飯操作簡單，周轉(zhuǎn)率比傳統(tǒng)快餐高不少

　　就一份豬腳飯來說，操作非常簡單，盛一份米飯，燙一點青菜加上酸菜，切上1.5倆鹵好的豬肘肉，淋上鹵汁即可出餐。豬腳飯出餐不像傳統(tǒng)炒菜那樣，從備菜到炒好、上桌，至少需要5-10分鐘，一般下館子的人都清楚，常常在半個鐘內(nèi)都不上菜，這樣的速度周轉(zhuǎn)率就很低，特別是一些工業(yè)、商業(yè)、寫字樓的地方，周轉(zhuǎn)率低意味著營業(yè)額就高不起來，生意也自然難做了，這也是為什么很多店家想方設(shè)法提高周轉(zhuǎn)率的原因。

　　2、慢慢做熟客，將名氣做起來

　　做豬腳飯利潤高嗎?這與采購成本，產(chǎn)品定價格有很大的關(guān)系。定價高，采購成本低，那利潤就高。做餐飯經(jīng)營，誠信很關(guān)鍵，要多站在客人的角度來考慮問題，前期利潤會低點，我們少賺一點，先把名氣，產(chǎn)品做好，名聲慢慢做起，才會越來越多客人，倘若這些客人都變成老熟客，生意就逐漸的穩(wěn)定了。這個時候，你傍邊那怕開了新店，你也不至于擔(dān)憂被挖走客人，深圳很多新進來的店都競爭不過你，人吃飯就是這樣，都沖著熱鬧和老地方去的，新進入的店不了解，是否衛(wèi)生是否放一些香精等的都值得懷疑！

　　3、做好口碑，生意將越來越好

　　做餐飲行業(yè)，租金、人工、水電費、煤氣費等是固定的成本，因此你賣的量也會影響到你的利潤的。總之，不管如何，先將名聲提起來，將熟客穩(wěn)定下來，培養(yǎng)口碑，生意會越做越好的啦。
 

　　1、選擇合適的位置開豬腳飯店

　　經(jīng)營好豬腳飯店，首先得選擇合適的位置開豬腳飯店。在菜市場、超市內(nèi)部、大型社區(qū)旁邊、學(xué)校、工廠附近都是很好的選擇，這些地方有比較廣泛的客源，保證店面的客流量。

　　2、保證豬腳飯店口味獨特

　　經(jīng)營好豬腳飯店，關(guān)鍵還是要有能夠吸引人的口味。民以食為天，只要好吃讓人回味，就不怕沒生意。豬腳飯除了第一口要好吃沒有腥味以外，還要吃久了也不會膩人，保證豬腳飯店口味獨特。

　　3、經(jīng)營好豬腳飯店要服務(wù)態(tài)度好，講誠信

　　豬腳飯店是食品類的店子，關(guān)鍵還是要讓顧客覺得你的店面干凈，豬腳飯都是健康肉，放心肉，經(jīng)營豬腳飯店需要保持良好的笑臉服務(wù)態(tài)度，在價格上實惠，講誠信，能鞏固大部分的老顧客。

　　4、豬腳飯店門面大小合適，豬腳飯的擺放要科學(xué)

　　經(jīng)營豬腳飯店不需要太大的門面，太大的門面會造成經(jīng)營成本的浪費。豬腳飯的擺放要科學(xué)，不要擺放大量切成小片的豬腳飯，而是讓顧客自己挑選完整的豬腳飯，再切成片。

　　5、及時更新豬腳飯品種

　　現(xiàn)在的世界更新?lián)Q代很快，豬腳飯生意也不例外。經(jīng)營好豬腳飯店不光要在店面、服務(wù)上想出新點子吸引顧客，還要在豬腳飯的品種上下點功夫，及時更新豬腳飯品種。

　　6、樹立自己豬腳飯店的品牌

　　做生意需要一定的品牌效應(yīng)。如果自己的豬腳飯店口味好，顧客多，還是要想辦法樹立自己豬腳飯店的品牌，讓越來越多的人了解到自己的品牌豬腳飯店。這樣豬腳飯店生意就會越來越好。
 

　　張先生和王女士是一對90后的情侶，情侶倆不甘工作生活中的平庸于是決定創(chuàng)業(yè)致富，在一次偶然的機會中他們了解到豬腳飯店，知道是一個擁有10多年運營經(jīng)驗的老字號豬腳飯館，他們還找到的熱線聯(lián)系到了豬腳飯店的劉師傅，跟劉師傅一番溝通過后，就決定去店里進行參觀和考察，深深感受到了豬腳飯熟食這個行業(yè)的奧秘之處！

　　“創(chuàng)業(yè)雖然有點辛苦，但是為自己干活，舒坦!”這是第一次到張先生的店面時候張先生說的話。張先生的店面已經(jīng)開業(yè)兩個月了每天到店里買豬腳飯的顧客都絡(luò)繹不絕，看到忙碌著的店員，張先生很是欣慰，也深深的震撼了一把。從對的開店如何管理經(jīng)營到店員培訓(xùn)都有一套完整的流程，可以幫助沒有任何餐飲經(jīng)營經(jīng)驗的人輕松的開店。

　　小吃是暴利行業(yè)嗎，作為一個豬腳飯熟食的店主，我想說只要掌握了套路，這行業(yè)確實是很賺錢，特別是像豬腳飯這類快餐，沒有淡旺季，對所有年齡群的人都適應(yīng)，尤其是學(xué)生黨和打工族的需求很大，如果剛好你的餐品和店鋪位置都很不錯，一個月賺個幾萬塊應(yīng)該問題不是很大。這絕對不是吹牛的，張先生說，到現(xiàn)在賣豬腳飯已經(jīng)有3年的時間了，靠著賣豬腳飯買了房子，買了車子，真的體會到“做小生意，賺大錢”的滋味，不過，我也不是什么做生意的天才，只是一個普通人，在剛開始做生意的時候，也走了很多彎路，后來找到了好的項目，才做出了點成績。

　　開豬腳飯店的4個運營模式賺錢

　　1、讓招牌菜香飄八千里：每個豬腳飯店都應(yīng)該有“招牌菜”，并努力讓這道“招牌菜”成為店內(nèi)致勝的法寶。而經(jīng)營好招牌菜有三個要求：口味好，健康，吃了都喜歡;能勾魂，讓吃過的人想到就口水連連;秘制，簡單說別人無法復(fù)制，甚至可以考慮每天限量供應(yīng)，創(chuàng)造美食的稀缺價值。

　　2、打出菜品特色重要：人們?nèi)ヘi腳飯快餐店消費，有三個方面的需求，第一是滿足口舌之欲;第二個是追求營養(yǎng);第三個是出餐快。對于上班族來說，他們用餐的時間很緊迫，尤其是午餐，就一個小時的用餐時間。

　　3、口碑營銷：現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達，有很多供食客品評店面的網(wǎng)站，這些網(wǎng)站又是食客獲得餐廳信息的重要渠道。做好管理，適當(dāng)適時地發(fā)布正面積極評價，引導(dǎo)食客就餐，是一項必要的口碑營銷工作。

　　4、情感營銷：大家常見的"免費贈送"就是豬腳飯店情感投資常見的手段之一，"免費贈送"的菜品一般都是一些小菜，成本較低，卻能更大限度的提升食客對餐廳的情感，增加再次"回頭"的頻率。
 

　　一、開飯店要辦理哪些證件

　　1、食品衛(wèi)生許可證。

　　2、營業(yè)執(zhí)照。

　　3、排污許可證。

　　4、餐飲服務(wù)許可證。

　　5、消防許可證。

　　根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十五條規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可?？h級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依照《中華人民共和國行政許可法》的規(guī)定，審核申請人提交的本法第三十三條第一款第一項至第四項規(guī)定要求的相關(guān)資料，必要時對申請人的生產(chǎn)經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查；對符合規(guī)定條件的，準(zhǔn)予許可；對不符合規(guī)定條件的，不予許可并書面說明理由。

　　二、開餐館怎么選址?

　　1、高校周圍商圈，因為校園周邊是消費者的集中地，在這里90%人都是我們的客戶。雖然校園將面臨寒暑假的問題，但學(xué)生的日常消費和消費頻率可以彌補這些。假期還可以專心做外賣，也是一份可觀的收益。

　　2、大型超市商業(yè)現(xiàn)在很多超市就是一個小的商業(yè)綜合體，有很多超市是開在居民住宅周邊，我們需要找到那些周圍小區(qū)是比較新的，客戶人群偏年輕的，選擇店鋪的地址最好是在超市的出入口處，進口相對出口會更好。

　　3、寫字樓周邊，辦公樓周圍有大量客流，但消費時間相對集中，假日和夜晚相對較輕，但辦公樓也集中在客戶群中。外賣的數(shù)量將更加客觀，因此花甲的外賣業(yè)務(wù)，在辦公樓周圍的商業(yè)區(qū)是一個很好的選擇。

　　4、地鐵公交樞紐客流量很大，消費者很著急。要么匆忙上班，要么回家。地鐵會比公共交通更糟糕，但是如果它是一個鐵路樞紐，它會變得非常好。

　　三、吃豬蹄有什么好處

　　1、延緩皮膚衰老

　　豬蹄當(dāng)中膠原蛋白含量非常豐富，這些物質(zhì)在經(jīng)過烹煮之后，就會轉(zhuǎn)變?yōu)槊髂z。而在攝入這種物質(zhì)之后，能夠讓我們體內(nèi)儲水功能有非常大的提高，有效防止皺紋的產(chǎn)生，讓皮膚看起來更加具有彈性，從而起到延緩衰老的效果。

　　2、防止骨質(zhì)疏松

　　很多人因為缺鈣問題而導(dǎo)致四肢無力，經(jīng)常還會出現(xiàn)抽筋的情況。這個時候就可以通過吃豬蹄來補充體內(nèi)流失的鈣物質(zhì)。青少年人群如果經(jīng)常吃豬蹄的話，能夠促進身體骨骼生長。而老年人如果經(jīng)常吃豬蹄，就能夠給身體補充鈣元素，從而緩解因為缺鈣引起的骨質(zhì)疏松。

　　3、補充能量

　　豬蹄當(dāng)中含有非常高的熱量，而且脂肪以及其他營養(yǎng)物質(zhì)的含量都非常高，適量食用豬蹄，能夠給身體提供很多能量，讓身體器官更好的運作。另外，豬蹄當(dāng)中的某些物質(zhì)能夠溶解攝入的營養(yǎng)物質(zhì)，從而幫助身體吸收更多營養(yǎng)。

　　4、催乳

　　很多女性在生完寶寶之后，乳汁分泌過少，不能滿足寶寶的正常需求。在這個時候就可以用豬蹄和黃豆煲湯，飲用之后有很好的催乳效果。但是因為產(chǎn)婦在生寶寶的時候消耗了太多體力，腸胃消化功能也會受到影響，所以如果想要通過豬蹄來催乳的話，最好是在產(chǎn)后三天之后看情況服用，避免給腸胃造成負擔(dān)。

　　5、改善心血管疾病

　　豬蹄當(dāng)中的膠原蛋白含量非常高，不僅對皮膚有很好的保養(yǎng)效果，而且還能夠增強血管彈性，對很多心血管疾病都有非常好的輔助治療效果。適量食用豬蹄，能夠讓冠狀動脈的彈性恢復(fù)，從而給身體提供更多血液，血液的循環(huán)能力也會有很大提高。