大概是第N次聽到人推薦這家店，于是決定去試試。小的時候火鍋雞真的很流行，這幾年又漸漸復興起來了～

　　冒著火星的炭火銅鍋端上來，色澤鮮亮紅潤，夠味的辣椒、飽滿的花椒，掩映著麻辣入味的雞塊兒，看上一眼就讓人食欲大開，讓人口水大動，迫不及待地舉起筷子！

　　眾所周知，火鍋雞店分為中午和晚上兩個營業時間段，其價格也有較大的出入。假設，中午的人均消費是39元，晚上的是59元。如果，每天中午和晚上各有50人進店消費的話，日營業額便是4900元，每個月按照30天計算的話，月營業額就是14.7萬元，年收入便是176.4萬元?；疱侂u店的利潤大概在20-30%左右，一年大概可以賺60萬元左右。

　　就我樓下的老板，差不多個把月就會做一次活動，老板說，雖然做餐飲生意，大都在開業之初已經確定菜品和價格，但是長此以往，也會令人生厭，如果能適時地搞些優惠活動，如：滿200元減30元，滿百送券、或者是每天分別設定優惠菜品等等福利供應，不僅可提高上座率、促進消費者的消費欲望，還能刺激下次消費，實屬高招。
 

　　1、房租

　　1，2線城市的房租費用是比較高的，10萬塊你就只能選擇把一個火鍋雞店開在次一級的城市或者較為偏遠的區域，可以租一個80平米左右的商鋪。按照標準火鍋桌的大小以及后廚需要占有的面積來看，可以擺下5--7張桌子，盡量選擇可外擺的鋪子——3萬左右（轉讓費不高或無轉讓費的情況）。

　　2、裝修

　　咱就別想著能裝修的多么豪華了，可以簡單刷下漆，風格可以參考簡約樸素的風格，大約2.5萬可以搞定。

　　3、火鍋設備

　　比如火鍋桌椅啊，餐具啊，后廚設備這些，其實可以在二手市場上去淘，很多二手市場的火鍋設備其實都是7，8成新的，這樣又能節約下不少成本（小編之前見過一個客戶，全買實木桌椅，一套新實木桌椅就接近5000元）。

　　4、人員費用、水電雜費

　　后廚：墩子（刀工）：2位一個月大概4000元，一個負責葷菜區（兼兌鍋），一個負責素菜區（兼做員工餐），墩子一定得選有在火鍋雞店工作經驗的，也知道怎么擺盤看起來份量很多又節約菜品。

　　洗碗工：1位左右2500元（兼后廚整理菜品）

　　大廳：服務員2-3位左右，2500-3000元，大廳服務，營業前幫助后廚整理菜品等工作。

　　收銀員前期可以由自己擔任（兼采購），這樣你能每天盤算收入支出，也便于你對火鍋雞店的管理。等火鍋雞店慢慢步入正軌之后，可以招聘一個收銀員。

　　5、其他費用

　　大約包含：食材采購費用、開業宣傳費用、試營業費用、預留儲備金等；

　　這些都解決之后，剩余問題就是選料了。10萬塊錢就不考慮請師傅炒料了，要知道炒料師傅的工資每個月基本開在7000-10000左右。而且現在火鍋市場的趨勢都是由自己炒料轉變成用成品底料，因為這樣才能有更多的時間專注店面的管理經營。市面上的底料價格差異在幾塊錢一斤左右，這種價格差異體現在品質和味道上。
 

　　火鍋在中國有上千年的歷史，可謂是的典型代表，層出不窮的火鍋雞店遍布全國各地、街頭巷尾，占據著我國餐飲消費市場半壁江山。據報道，1978年中國餐飲市場總量54億元，然后以年均20.5%的速度增長，2007年達到1.2萬億元。以此速度推斷，2018年將達到7萬億元，2020年后將達到10萬億元。即使這一速度降下來，2020年市場總量也不會少于7萬億元。

　　想要了解火鍋雞的利潤有多大，首先來我們算筆賬，就以羊城廣州為例，我們假設開一間1000平米的店鋪，當然，你開火鍋雞店，勢必要有門面費、設備費用(電磁爐+鍋碗)，這些費用加起來，最少要30萬元起，再加上前期的原材料費用和廣告宣傳費用，以及流動資金和投資費用，這樣算下來就是20萬+4萬+2萬+1萬+32萬=99.5萬元。以上這些就是加盟火鍋及的投資費用。

　　開一家火鍋雞的店面，利潤怎么樣，能不能賺到錢呢，以滄州本地為例，比如經營一家80平米的店面，能安置17張桌椅，每桌6人，人均按55元來計算的話，日營業額為：17×6×55=5610元，月營業額為5610×30=168300元，當然，這么已計算的話，收益是顯而易見的，而且投資回報周期較短，利潤還是很大的。這是利潤的算法，在看一下純利潤一年也能在60萬元左右。

　　開火鍋雞店的優勢

　　1、管理容易。不太依賴后廚，好壞在于對食材原材料的把控，又是最利于復制的餐飲模式，關鍵是老少皆宜，有華人的地方都喜歡火鍋。北方涮羊肉，四川涮毛肚，沿海煮海鮮，絕對的餐飲第一品類

　　2、火鍋雞店的工作沒有中餐繁瑣。無論是時間上、工作量上、工藝流程上均占優勢。

　　3、火鍋味覺特點鮮明。高水平火鍋必然突出色澤紅亮、麻辣到位、鮮味宜人、香味悠長、厚味老道、回味無窮。青年人喜歡口感刺激，恰恰這類群體又是餐飲業消費的主力軍。

　　4、吃法新穎最宜喝酒聊天。吃火鍋有很強的參與性，人人都有互動，大家都不拘謹。吃火鍋自始至終菜品都不冷，熱鬧而隨意。

　　5、火鍋口味五花八門，辣的、酸的、香的、清淡的、點火的、不點火的、有湯的、無湯.......
 

　　1、做好市場調研

　　在有了要開火鍋的這個想法之后就要冷靜，切不可一時興起就隨隨便便開店，投資有風險，多對比。對自己的能力和資金狀況做一個整體的評估，看自己能否勝任這個工作。如果真的確定好要開店的話那就可以去做一下市場調查，看看當地消費者的喜好和當前火鍋市場的發展情況。

　　2、注意產品味道

　　如果說裝修和選址等是硬件措施，那么味道就是軟件。想要店鋪做的好除了選址裝修等外還有就是味道，味道好才能夠留住顧客，那么新手創業者由于剛開始做可能不會制作，但是如果加盟三搭火市井火鍋，總部會對加盟商進行手把手的培訓，確保做出來的味道保持一致，就算是沒有餐飲經驗的人也不用擔心學不會了。產品也要有自己的特色，品種豐富一些，不斷的推陳出新，這樣店鋪才能夠真正的開起來。

　　3、注意選址裝修

　　火鍋雞店想要做的好關鍵就在位置的選擇上，位置選的好就能夠幫助火鍋雞店更好的發展，一般火鍋雞店的選址應該在人流量比較多的地方，這樣會有更多的人光顧，這些顧客中就很有可能留出回頭客。比如可以開在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的地方。因此沒有經驗的創業者要注意這個方面的問題，選擇好合適的經營地址。

　　還有裝修方面，顧客來到店鋪里面首先看到的就是店鋪的裝修，所以裝修的好就會給顧客一個好的印象，吸引他們再次光顧。那么這個裝修也要根據自己的定位來看，既然是中低檔，大眾化那就不能夠太奢侈，不然光看外表就把顧客嚇得不敢進去店里了，一般干凈衛生，能夠突出自己火鍋雞店的特色就可以了。
 

　　1、市場調研要做好

　　火鍋行業是集研發市場、生產、銷售、服務于一體的餐飲服務行業。所以在開火鍋雞店之前必須做好市場調研，周圍的消費人群，消費水平，適合什么口味等等。這有將這些信息都掌握了才能分析出這個地方是否適合開店。

　　2、選址依然很重要

　　火鍋雞店鋪選址決定了今后的客流量，一個好的選址特別重要。所以，創業新手在給火鍋雞店選址時，要考慮到當地的經濟發展水平、市場競爭情況、周邊環境等因素，不能盲目選址，以免開店失敗。

　　3、宣傳也是不可少

　　只有持續的新顧客到店，才有機會獲得更多的回頭客。只有不斷的增加老顧客回頭的次數，一家火鍋雞店才能可持續的發展下去?，F在是信息時代，火鍋雞店的管理者應該從多個方面進行宣傳營銷，比如線下派發宣傳單、節假日的活動福利、配合著線上推廣以及各類團購模式的切入，這些都是新客到店的重要舉措。

　　4、經營技巧學起來

　　經營涉及的范圍很廣，包括但不限于人員管理，活動策劃，活動實施，信息回訪并整理成表等等。有力的數據分析能讓人最直觀的看到以后的經營方向，所以經營是門技術活，經營技巧很重要。
 

　　今天要給大家介紹的案例主人公姓張，張老板今年47歲，是一位70后大叔，正經營著一家火鍋雞店。說起這位張老板，為了開這家火鍋雞店也吃了不少苦頭，當初新開店的時候一個月的營業額也就一萬多點，一個也就五六百的營業額，這讓費盡所有積蓄才開起這家火鍋雞店的張老板差點就從樓上跳下去。畢竟快五十歲的人了如果破產，很大可能都沒有東山再起的機會了。

　　別看張老板現在住大平層豪宅，開的也是六十多萬的奧迪，但其實張老板當年也是個農村的窮小子。那個年代對文化教育沒有那么重視，反正家里也窮，還不如讓自家孩子早點出去打工養家糊口，這樣才不辜負自己費心把小孩生出來養大。張老板也是如此，十幾歲的年紀連初中都沒畢業就被父母送去了村里的煙花廠打工，天天和一大堆對人體有害的物品生活在一起，差點把身體都給搞垮了。

　　這種情況一直維持到張老板二十一歲的時候，已經長大成人的張老板意識到自己這樣下去并不會有什么出路，想要出人頭地還是得自己創業當老板才行。那個年代流行擺地攤，不少富豪都是靠擺地攤發家致富的，張老板也起了這個念頭，就去了深圳批發光碟，拿到北京去賣，干了幾年，算是賺到了第一桶金，就開始了自己創業。開過服裝店，倒閉關門了；開過夜宵攤，倒閉關門了。一直到張老板四十多歲的時候，才有了資本開到現在這家火鍋雞店，也是差點關門，幸好張老板也是經商多年，有了豐富的經驗，改變了自己的經營思路，最終扭轉乾坤，變成了現在一個月就能賺10萬的“網紅火鍋雞店”。

　　以下的步驟教你如何開一家火鍋雞店

　　1、準備開火鍋雞店的資金

　　不管你做什么項目，決定你項目大小、規模、品質的關鍵始終就是它，啟動資金!你準備投入多少錢?能夠承受多大的虧損?去掉需要的流動資金后，剩下的錢夠不夠房租、裝修還有工人工資?開店之前，先給自己的資產提前做一個預算，但一定要備足流動資金，否則一旦缺錢，前面的努力都會前功盡棄!

　　2、選址和裝修的抉擇

　　火鍋雞店是“落地生根”的實體店，所有的傳統餐飲業都是如此，一旦選址出現差錯，那就不用指望顧客來消費了。選址確定以后，就是火鍋雞店裝修的問題了，營造出輕松的用餐環境，突出火鍋雞店的格調和主題氣息。

　　3、組建火鍋雞店的團隊

　　做多大的火鍋雞店，就要招對應數量的廚師和員工，要合理運用人力資源，比如和高層管理交流火鍋雞店布局、定價、服務標準和運營策略等等，和廚師長溝通菜品和底料搭配等等，和員工溝通工作分配的問題等等。

　　4、運營管理

　　小店看運營，大店看管理。運營管理直接關系到一家火鍋雞店興盛成敗的問題，對于運營期間的火鍋雞店，火鍋雞店主要做好以下幾點內容：確保產品質量和服務質量。房租、工資、廣告、采購等等，要盡量降低投入，堅持“能省則省”、“錢要花在刀刃上”的觀念。預防餐飲業的兩顆定時炸彈——消防安全和食品安全，一旦出現這兩方面的問題，那就可以提前關門大吉了。
 

　　一、火鍋雞店賺錢嗎

　　群居性的聚餐是我國的一種形式，火鍋是其中的佼佼者。跟朋友聚到一個鍋前，涮取各種菜品，天南海北的聊一番，是非常愜意的事情。所以，火鍋已然成為了當下社會的一種主流的聚餐方式，火鍋就餐氛圍熱鬧、悠閑，在餐飲行業中擁有龐大的FANS群體，能夠滿足多種消費層次人群的就餐需求。另外，火鍋還能滿足消費者飲食多樣化的潮流，并且火鍋屬于半自助形式，既能滿足消費者喜歡自己動手的樂趣，又可以讓消費者各取所需。

　　火鍋不同于傳統的炒菜，火鍋最主要的特點就是菜品種類多，點菜、上鍋、上菜、加菜都可以立即上桌，客人無需等待。因此，火鍋的市場格局更貼近百姓生活，以大眾消費為主，市場前景無限?；疱伒姆N類也是非常多的，各地域都有自己獨具特色的火鍋品類，完全不用擔心受眾問題。

　　餐飲行業是朝陽行業，其消費市場的前景自不必多說。尤其是火鍋，作為餐飲賽道體量最大之一的一個行業，賺起錢來可謂是毫不含糊。對于創業者而言，只要經營得當，加之定位準確，即便投資金額龐大，想要快速回本也不是沒有可能。這也是為什么，即便是火鍋行業已經處于白熱化的競爭態勢，依舊有無數創業者削尖了腦袋要往里闖，各路資本紛紛往里砸錢。原因無他，火鍋行業確實掙錢。

　　二、開火鍋雞店有什么設備

　　1、經營火鍋雞店需要的餐具

　　餐具是經營火鍋雞店過程中不可缺少的部分，一些較為精致良好的餐具能夠吸引消費者，使消費者在享受美食的同時，也能夠得到心情的愉悅。對于經營火鍋雞店所需要的廚具，具體有，各種尺寸的盤子，大小不同的碗，還有一些筷子，勺子，刀叉，酒杯等必需品。關于相關餐具的數量，需要投資者根據自己店面面積的大小進行合理的評估。如果所經營的店面較大，可以買較多的餐具。同時也要準備一些備用的餐具，以防不時之需。

　　2、經營火鍋雞店需要的相關設備

　　經營火鍋雞店所需要的設備一般較多，有一些必須要的加熱設備?？梢苑譃槿細狻⒐腆w酒精(蠟)、電磁爐三種。由于前兩種均使用明火，而且會有少量氣味產生，特別是老人小孩子用起來不夠安全、方便，所以電磁爐將其取而代之，又安全衛生且方便操作。這也是很多家火鍋雞店使用的火鍋設備，所以投資者如果想進一家火鍋雞店，可以多購買一些電磁爐。

　　3、經營火鍋雞店所需要的廚房設備

　　經營火鍋雞店保鮮較為重要，所以，投資者在購買一些廚房設備時，可以選擇質量較好地進行購買，這樣會有利于日后火鍋雞店的經營，具體的火鍋雞店廚房用具包括：切片機，鋸骨機，四門冰箱，六門冰箱，不銹鋼保鮮工作臺，不銹鋼雙層工作臺，水池，洗碗池，碗柜，貨架，不銹鋼殘食臺，不銹鋼調理柜，消毒柜，排煙罩，灶具等。主要研制所需要的廚房設備是相對較多的，投資者可以根據自己的需要進行合理的選擇。

　　4、經營火鍋雞店需要的洗滌工具

　　干凈衛生對于火鍋雞店的經營也較為重要，所以創業的朋友可以在經營火鍋雞店時，需要購買大量的洗滌工具，這樣有利于保障火鍋雞店的干凈衛生。洗滌用具包括，冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛生桶等，現代家庭廚房還應配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備。這對于火鍋雞店的清潔問題較為重要。